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Wir werden diesen Monat in den Herbstferien meine Schwester in Winnenden bei Stuttgart besuchen. Da gibt es außer Weinbergen voller Trauben und Apfelhainen zum Spazieren gehen und schmeckern auch leckeren Wein und Zwiebelkuchen! Deshalb diesmal ihr Rezept - ist wirklich lecker und recht einfach und schnell gemacht. Schmeckt auch am nächsten Tag noch gut - kalt oder aufgewärmt - wenn denn was übrig bleibt!Zwiebelkuchen - Zutaten für eine 26cm Springform.
Für den Mürbeteig:
60g Schmalz/ Margarine
200g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Teel. Backpulver
100ml Milch oder Wasser
Für die Füllung:
1 Kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
60g Räucherspeck, gewürfelt
30g Butter oder Margarine
60g Mehl
250ml saure Sahne
2-4 Eier, getrennt
Salz nach Geschmack
Für den Mürbeteig die Margarine schaumig rühren (ich stelle es einfach kurz in die Mikrowelle), Zutaten nach und nach unterrühren und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Zwiebelringe und den Speck in Butter glasig dünsten und kurz abkühlen lassen. Eier trennen und aus dem Eiweiß einen festen Eischnee herstellen. Mehl und saure Sahne glattrühren und mit dem Eigelb, Salz und den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den steifen Eischnee vorsichtige unter die Masse ziehen.
Mürbeteig ausrollen, in eine gefettete Springform legen und den Rand dabei etwas hochziehen. Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen und eventuell Butterflöckchen darauf setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200-225°C ca. 40 Minuten backen.
Privat kann man den "Butjenter Wumken" ansetzen, indem man ein Stück Strandbeifuss ,welches gerade von der Größe her in eine Schnapsflasche passt,in einem Korn von 38% ansetzt. Kandis oder anderen Zucker nach Geschmack und Belieben hinzufügen und mindestens 4 Wochen ruhen lassen (besser noch länger). Nach 2 Monaten bis 2 Jahren ist der Wumken dann ausgelaugt und der Schnaps hat ein leichtes, angenehm hölzernes Aroma. Die leicht bräunliche Farbe des Selbstangesetzten hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Wer ihn klar haben möchte, muss ihn noch destillieren und legt den Strandbeifuß in den Aromakorb. Eine Flasche mit selbstgemachtem Wumken und dem darin liegenden grau-grün gewordenen Zweig ist ein Geschenk, was Augen und Gaumen gleichermaßen erfreut!.
Zubereitung:
Zubereitung:
